Por Karime Loureiro, colunista VemTambém
Tanino
Você pode até nem saber o que é tanino, mas com certeza já sentiu “travo” na sua boca. Para começar, não é uma substância exclusiva das uvas – banana verde e caju são exemplos de frutas em que também podemos senti-los.
Trata-se de um polifenol presente na casca e nas sementes da uva e que, quando mantidas em contato com o mosto, é transmitido ao vinho, trazendo a sensação de adstringência ao paladar.
Jovem: um vinho imaturo que normalmente é engarrafado e vendido dentro de um ano da sua colheita. Vinhos que são feitos para serem bebidos “jovens” são conhecidos pelo sabor fresco e suave. E podem sim ser muito bons!
Complexo
Os vinhos que são enquadrados nesta categoria são difíceis de avaliar em suas nuances de sabores. Normalmente, antes da comercialização, fazem um estágio em barricas de madeira e na própria garrafa.
Reserva
Atenção: Importante!
Na região de Rioja, na Espanha, é o nome dado no rótulo ao vinho que envelhece pelo menos 1 ano no barril e 2 anos na garrafa. Em outras regiões, como Chile, Argentina e mesmo no Brasil não têm relação direta com a qualidade da bebida. Os produtores usam o termo no rótulo quando desejam. É preciso conhecer a vinícola, não há uma regra rígida para ser ou não chamado de reserva. Cuidado também: o termo reserva e reservado são diferentes!
Retrogosto
É a sensação que fica na boca após beber o vinho. Pode ser curto, quando some rapidamente, médio, quando perdura por cerca de 15 segundos, e longo, se tiver uma duração maior.
Velho e Novo Mundo
Essas palavras do glossário do vinho são utilizadas para indicar de onde vem a bebida. Quando é vinificada no continente europeu, diz-se que é um rótulo do Velho Mundo, pois foi onde se originou a tradição da vinicultura.
Já o Novo Mundo se refere aos países que começaram a vinificação após as grandes navegações e a colonização europeia, como os países dos continentes oceânico, africano e americano, incluindo o Brasil.
Sommelier
Sua origem remonta à Idade Média, mais precisamente ao século 13, quando era usado para designar o condutor de animais de carga.
Um século depois, o nome era usado para apontar pessoas encarregadas de transportar e guardar as provisões da corte francesa em suas viagens. Havia um sommelier de frutas, um de pães, um de carnes, um de armas etc.
Porém, aos poucos, o termo sommelier passou a substituir o “échanson”, ou escanção – que remete ao oficial da corte que serve vinho ao rei.
Este profissional, além de servir, também provava o vinho antes para assegurar que a bebida não estava envenenada. A palavra “échanson” é, portanto, anterior a sommelier.
Escanção, ainda hoje, é usado pelos portugueses para se dirigir ao profissional encarregado dos vinhos nos restaurantes.
Somente a partir do século 19, o termo sommelier ganhou a identificação moderna e começou a indicar os profissionais especializados em bebidas alcoólicas nos restaurantes.
Eu costumo dizer que o enólogo é pai da criança e o sommelier “cuida” da criança depois de engarrafada!
Champagne
Região francesa onde são feitos os espumantes de mesmo nome e que, de tão famosos, viraram sinônimo de vinhos borbulhantes. Mas, de acordo com normas internacionais, somente os vinhos espumantes desta região podem levar o nome de Champagne. Todo champanhe é espumante, mas nem espumante é champanhe.
Maceração Carbônica
Fermentação das uvas tintas inteiras, não prensadas, numa atmosfera de dióxido de carbono (exemplo: Beaujolais Nouveau).
Vinho Varietal
Vinho com predominância de uma uva, identificada no rótulo (exemplo: Cabernet SauvigNon, Merlot etc.). É preciso que exista um mínimo dessa uva, normalmente 75% na maioria dos países. No Brasil no mínimo 60% de uva declarada no rótulo.
Terroir
Pela etimologia, a palavra terroir originou-se de “terr”, radical francês também encontrado em termos como terre (terra/solo), terrain (terreno) e terrass (terraço). Seu conceito, de forma mais ampla, traz uma ligação entre fatores como a terra e o espaço agronômico que engloba a produção do vinho.
Décadas atrás, quando pesquisadores começaram a expandir os estudos e levantamentos sobre terroir, uma das dificuldades foi encontrar um termo que fosse equivalente a terroir em questão semântica e outros idiomas e, por isso, a palavra foi mantida em sua forma original.
Mas esqueça as explicações mais simplistas ou genéricas, como regionalidade ou mesmo a tipicidade de terrenos. E também não vale confundir: a região é definida pela geografia (latitude, longitude, altitude) e é uma das variáveis do terroir, e não sua definição, ok?
Falar de terroir é falar de um conjunto de fatores como:
- Topografia – Geologia;
- Pedologia – Drenagem; – Clima e microclima; – Castas;
- Intervenção humana;
- Cultura, história e tradição.
Todos esses aspectos juntos, somados e engarrafados, definem o terroir. Algo como um DNA daquela bebida, ou até mesmo a preservação de uma biodiversidade sociocultural. Ou seja, cada pedaço de terra possui seu próprio terroir.
