Por Karime Loureiro, colunista VemTambém
Antes de falarmos sobre harmonização, importante mencionar quatro ingredientes, os quais usados “além da conta”, podem prejudicar sua experiência gastronômica.
1 – Molho Teriyaki
Sua textura, intensidade e doçura podem cobrir todo o sabor leve e sutil de alguns vinhos.
2 – Shoyu
O sal, bastante presente neste molho, pode conferir um amargor ao vinho, o que não parece muito agradável, né?
3 – Wasabi (raiz forte)
Seu “picante” interfere na percepção de sabores, pois afetam as papilas gustativas. Esse é o mais difícil para mim, confesso! Adoro Wasabi.
4 – Gengibre
E se eu eu te disser que o gengibre pode ser o “vilão”?
Ele é um dos ingredientes que mais dificultam a harmonização com vinhos.
Seu sabor e aromas intensos, “picância” e acidez diminuem a percepção da bebida… Um pecado!
Vamos ao assunto que nos trouxe aqui? Ao lembramos de sushi, pensamos, via de regra, em sutileza, delicadeza e leveza, sendo assim, vinhos de estilo igualmente leves e frescos farão a melhor combinação. Ou seja: espumantes, brancos e rosés… Calma, se você fizer questão de um tinto, alguns até podem “aparecer” nesse cenário.
Espumantes
Sem dúvida a combinação perfeita!
Pode ser branco ou rosé, mas deve ser seco (Brut, Extra Brut ou Brut Nature). Amo!
Brancos
Prefira os leves de acidez elevada ou aqueles com certa estrutura aromática. (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio , os vinhos verdes também são boa companhia). Se houver muito Teriyaki no seu prato, um Torrentés pode ser um excelente opção.
Vinhos rosés
Um pouco mais estruturados que os brancos, contudo, frescos e ácidos, os vinhos rosés podem casar bem com dos sashimis e demais ‘peças’ de peixes de carne mais escura.
Tintos
Você é daqueles que só toma tintos? Definitivamente escolha um de corpo leve e de acidez pronunciada, como um Pinot Noir ou Gamay, de preferência sem passagem por barris de carvalho – por serem vinhos mais frescos e frutados. Esquece o Malbec dessa vez, por favor.
Gostou? Qual sua harmonização predileta?
