Por Karime Loureiro, colunista VemTambém
Champagne, mais famoso de todos os espumantes, leva nome, muitas vezes, por todos os outros; contudo é importante lembrar da máxima:
TODO CHAMPAGNE É UM ESPUMANTE, MAS NEM TODO ESPUMANTE É CHAMPAGNE.
Outros países também já possuem seus processos de produção próprios, e mais: criaram tipos de espumantes específicos, conforme as características da região onde são envasados. Mas será que conhecemos todas essas denominações de origem? Vejamos agora os tipos mais tradicionais de espumante pelo mundo, conforme a sua composição.
Prosecco
Da Itália, devem ter pelo menos 85% da uva Glera. É elaborado, em geral, pelo método Charmat; diferentemente do Champagne, o Prosecco apresenta a segunda fermentação alcoólica realizada em grandes tanques pressurizados e sob sur lie (contato com as borras), o que ajuda a tornar o espumante mais macio em boca, leves, frescos e frutados.
Uma curiosidade: as uvas devem sempre ser vinificadas em branco, uma vez que o Prosecco não permite exemplares do tipo tinto ou rosé.
Em termos gerais, os Proseccos harmonizam com tábua de queijos e embutidos, tartar de salmão ou outros peixes , saladas, frutos do mar, comida japonesa ou thai, massas e risotos ou só para tomar à beira da piscina mesmo!
Cava
A história do espumante Cava surgiu no século XIX, na Espanha, e foi em 1872 que surgiram as primeiras garrafas desse espumante no município de Sant Sadurní d’Anoia. Nos anos 20, o espumante Cava conquistou seu espaço no mercado espanhol, já nos anos 60 atingiu um alto índice de crescimento e nos anos 80 se consolidou internacionalmente.
Cava é o nome de uma Denominação de Origem da Espanha, que produz espumantes. Como toda denominação, a D.O. Cava possui uma série de regras e especificações, como área delimitada de cultivo dos vinhedos, método de produção e uvas autorizadas.
Produzida pelo Método Tradicional, utiliza castas autóctones – Parellada, Xarel-lo e Macabeo –, mas também as variedades de Champagne, que conferem ao Cava um toque de complexidade.
Assim como os champanhes, os cavas se destacam no quesito harmonização, tal fato se deve, primordialmente, à alta acidez dos rótulos e à presença do gás carbônico.
Quando jovem, ele é um par perfeito para entradinhas frias, frutos do mar ou até aqueles salgadinhos deliciosos das festas. Já um Reserva ou Gran Reserva, por ter mais estrutura, cai muito bem com pratos principais à base de peixes e ou aves. E tem mais? Sim, os rótulos Dulce ou Demi-sec, por seu maior teor de açúcar , cairão perfeitamente com uma grande variedade sobremesas ou só com frutas! Lembrem: harmonização com sobremesas é sensacional!
Franciacorta
Franciacorta é a região produtora de elegantes vinhos espumantes italianos. Reconhecida como produtora de alta qualidade pela União Europeia, é muitas vezes comparada à Champagne; são produzidos pelo método tradicional e devem permanecer por pelo menos 18 meses em contato com as leveduras antes de serem comercializados. Embora não seja muito conhecido por aqui, eu garanto a vocês: são sensacionais, experimentem!
É ideal para ser servido como aperitivo, acompanhando entradinhas frias, platters variadas. Para pratos principais, naqueles mais delicados, como risotos, espaguete de frutos do mar, peixe grelhado, lagostas grelhadas…
Champagne
A denominação champagne é uma appellation dorigine contrôlée (denominação de origem controlada). A região de Champagne, na França, é a única no mundo que pode dar o nome de champagne aos seus espumantes. Além disso, Champagne somente pode ser produzido pelo método Champenoise, em que a segunda fermentação acontece dentro da garrafa e a partir das uvas tintas Pinot Noir, Pinot Meunier e da branca Chardonnay.
Este vinho possui uma rigorosa “Denominação de Origem” utilizada na França. Suas normas de produção são muito restritas, definidas por decreto para sua região. Através de legislação são controlados rendimentos, graduação alcoólica, envelhecimento, delimitação de terroir e uvas, entre outros.
Crémant
Os Crémant são produzidos pelo método tradicional, (o mesmo método dos Champagnes e Cavas), numa área de denominação particular (fora da Champagne).
A palavra “crémant” só apareceu oficialmente nos rótulos em meados da década de 1970. Agora, apenas oito regiões podem usar o termo em seus espumantes.
Diferente do champagne, que usa uvas específicas em sua composição, os Crémant costumam a depender de variedades locais. Por exemplo, no Loire, se usam a chenin blanc; na Alsácia usam a pinot noir e a auxrrois; e enquanto isso, na Saboia usam jacquère e altesse.
Se voce nunca tomou, experimente! É sensacional.
Asti
Asti é um espumante produzido pelo método de tanque na região de mesmo nome, no Piemonte (Itália). Costumam ser espumantes mais simples, descontraídos e ter preços atraentes, normalmente doce, frutado e de corpo leve.
Sekt
Este último é o que menos ouvimos falar, mas afinal o que é o Sekt?
Sekt é o termo alemão para designar vinhos espumantes. Curiosamente, o alemão é o povo que mais consome vinho espumante no mundo, acredita?
Ao que consta, dos cerca de 25 litros/per capita de vinho que o alemão consome por ano, 5 litros (20%) correspondem aos vinhos espumantes. Não é de se espantar que, também, sejam um dos grandes produtores desse estilo.
A maioria dos vinhos alemães Sekt são fabricados utilizando o método do tanque com fermentação em aço inoxidável. Os vinhos são muitas vezes comprados em diferentes países da Europa, tornando-se espumantes e engarrafados na Alemanha.
São frequentemente vinhos simples, baratos, e acessíveis para satisfazer a enorme demanda alemã por vinhos espumantes.]
Deutscher Sekt designa vinhos espumantes feitos exclusivamente com uvas alemãs, geralmente variando em torno de Pinot Blanc, Riesling, Pinot Gris e Pinot Noir.
Os vinhos Sekt mais cheios de características são encontrados na categoria Winzersekt (viticultor Sekt), feita e engarrafada por pequenos produtores de uvas.
Por fim, é importante dizer que os espumantes brasileiros, embora não tenham uma “denominação de origem”, são FANTÁSTICOS! Aliás, nossos espumantes são hoje uns dos melhores do mundo, muito premiados e reconhecidos internacionalmente!
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