Uma das paixões do brasileiro, o Hambúrguer, tem seu Dia Mundial celebrado nesta sexta-feira, 28 de maio. Muitas vezes substituto de almoços e jantares, o hambúrguer se tornou estrela não só no Brasil, mas em todo o mundo, sendo um forte símbolo cultural e gastronômico dos EUA. De crianças e adultos, o sanduíche é adorado em todas as regiões do país, com infinitos sabores e ingredientes, se tornando popular em 1952, após o tenista norte-americano Robert “Bob” Falkenburg fundar o primeiro Bob’s, em Copacabana, no Rio de Janeiro.
E para celebrar o Dia do Hambúrguer, vamos apresentar três receitas de três chefs para você fazer em casa.
HAMBÚRGUER DE FRALDINHA
(Receita do chef Elízio Correa da Silva)
INGREDIENTES:
Fraldinha grill 250g
Queijo canastra 70g
Bacon 30g
Tomate cereja 50g
Folha de mostarda 10g
Sal a gosto
Batata-baroa 180g
Folha de manjericão 1g
Palito decorado 1
Farinha de trigo 33g
Fubá de milho 22g
Açúcar refinado 8g
Sal 1g
Fermento biológico 1g
Melhorador para pão 1g
Leite em pó 6g
Manteiga 6g
Água 27ml
MODO DE PREPARO:
PREPARO DO PÃO:
Misture na batedeira todos os ingredientes, exceto a manteiga
Bata os ingredientes por 4 min, acrescente a manteiga, continue batendo por mais 4 min ou até a massa ficar lisa e enxuta
Deixe descansar por 10 min, faça o boleamento com bola de 100 g cada pão
Deixe fermentar por 60 min e asse a 180 graus por 12 min
MODO DE PREPARO DO HAMBÚRGUER:
Passe a carne no moedor de carne e, em seguida, modele em aro de 11 cm
Corte o queijo canastra em fatias, refogue o bacon e reserve
Corte o tomate ao meio e a folha da mostarda em tiras
Coloque as batatas-baroas para assar a 180 graus, por 15 minutos, com sal, e reserve
Para finalizar, grelhe a carne em chapa ou char broiler, passe o maçarico no queijo e nos tomates
Coloque as partes do pão na chapa para ficar dourado, coloque a carne sobre o pão e prossiga com os demais ingredientes
Corte as batatas ao meio, frite-as em óleo 180 graus e sirva dentro da cesta de inox.
HAMBÚRGUER JP
(Receita do chef José Marx Denis Pereira, do hotel Royal Tulip JP Ribeirão Preto)
INGREDIENTES:
- Pão de hambúrguer com gergelim
- 30 g queijo prato
- 40 g bacon laminado grelhado
- 30 g de alface americana
- 4 fatias de tomate Carnes: 80 g de fraldinha / 50 g de maminha / 20 g de bacon
MODO DE PREPARO:
Misturar tudo, colocar sal e pimenta do reino a gosto, modelar e deixar descansar por 20 minutos
Acompanha: Batata rústica, ketchup e maionese de picles com mostarda l”Ancienne
“No hotel, grelhamos no Char Broiler. Em casa, o hambúrguer pode ser feito em uma grelha ou uma frigideira antiaderente”, explica o chef.
MONTAGEM:
Pão de hambúrguer, bacon, queijo prato sobre o hambúrguer, tomate, alface.
HAMBÚRGUER DE PÃO DE JERIMUM (ABÓBORA) E CARNE DE ALCATRA
(Receita do chef Ricardo Albuquerque)
INGREDIENTES:
Hambúrguer:
Ingredientes:
Carne alcatra 140g
Bacon 40g
Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Coloque para moer a carne com o bacon
Modele o hambúrguer
Coloque pimenta do reino e frite os dois lados
Quando faltar cerca de um minuto para o ponto desejado da carne, coloque por cima duas fatias de queijo manteiga para derreter
Pão de jerimum (abóbora):
Ingredientes:
Jerimum (abóbora) cozido (purê ) 300g
Farinha de trigo 500g
Sal ½- colher de sopa
Açúcar 2 colheres de sopa
Ovo 1 unidade
Manteiga sem sal 1 colher de sopa
Fermento biológico seco 15g
Orégano a gosto (para jogar por cima do pão )
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes secos e, em seguida, acrescente o restante dos ingredientes
Sove a massa por aproximadamente 10 min, se necessário, acrescente um pouco de água. A massa deve ficar macia e lisa
Deixe a massa descansar por 30 min em um recipiente coberto com filme plástico
Corte porções, modele e coloque em uma assadeira untada com manteiga e farinha de trigo
Deixe dobrar de volume, pincele um pouco de água por cima do pão e coloque o orégano
Asse em forno pré-aquecido a 170 graus, de 15 a 20 min
Cebola Caramelizada:
Ingredientes:
Cebola 1 unidade
Molho shoyu 3 colheres de sopa
Manteiga 2 colheres de sopa
Açúcar mascavo 1 colher de sopa
Modo de preparo:
Leve ao fogo baixo a manteiga e a cebola cortada em rodelas por aproximadamente 5 min
Em seguida, acrescente o molho shoyu, o açúcar mascavo e deixe por mais 5 min. Se começar a secar, pode botar um pouco de água. Quando caramelizar, desligue o fogo
