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O que nunca te falaram sobre perlage

VemTambém por VemTambém
janeiro 11, 2023
no Cultura, gastronomia, Notícias
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Home Cultura

Por Karime Loureiro, colunista VemTambém

1 – Perlage é o nome que se dá às bolhas dos espumantes e frisantes. O termo vem da palavra em francês Perle, que significa pérola.

2 – Nos espumantes, o perlage é formado naturalmente, a partir do processo de fermentação.

Já nos frisantes, as bolhas aparecem de forma natural ou com adição artificial de gás carbônico.

3 – O perlage de um espumante pode ser avaliado por 3 aspectos:

  • Tamanho: quão menores as bolhas, mais agradáveis elas são na boca;
  • Quantidade: de acordo com os especialistas, um bom espumante pode produzir 100 milhões de bolhinhas em uma única garrafa;
  • Sua persistência: o perlage deve ser duradouro em um bom espumante.

4 – Você sabia?!

O gás carbônico dos vinhos precisa de atrito com superfícies irregulares para formar as desejadas borbulhas.

Sem elas, o gás não se acumula o suficiente para criar bolhinhas perceptíveis.

Um vidro totalmente liso faz com que o melhor champagne do planeta fique imóvel quase como um vinho tranquilo, acredita?!

5 – Prefira taças de cristal

Taças feitas de cristal, que têm a superfície mais porosa que a do vidro, deixam o perlage de um espumante ainda mais abundante.

6 – Limpinhas e secas

Suas taças de espumantes devem estar limpinhas e secas! A gordura, a água e o detergente podem atrapalhar a formação das bolhas.

7 – Qual taça?

Os modelos flute e tulip são mais indicados para admirar o perlage, sendo este último ainda melhor.

Tags: espumanteperlagevinho
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